江蘇省常州市前黃高級中學(xué)采用不同年級錯時分餐、間隔就餐，有效解決了學(xué)生就餐時人員聚集問題。 吳春花 攝
（記者 李小偉）孩子在學(xué)校吃什么？如何保證孩子“吃得好、吃得飽”？這是家長關(guān)注的“大事”，也是教育部門和全社會關(guān)心的問題。
江蘇省常州市教育部門落實食品安全管理主體責(zé)任，推出“三部曲”——通過加強(qiáng)信息化監(jiān)管向群眾曬、強(qiáng)化社會化監(jiān)督讓群眾管、狠抓規(guī)范化建設(shè)讓制度管等步驟，保障了廣大學(xué)生的飲食安全。常州市的做法只是全國教育系統(tǒng)整治食品安全的一個縮影。
近年來，全國各地教育系統(tǒng)認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記對食品安全工作提出的“四個最嚴(yán)”要求，積極落實《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，通過加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)、落實主體責(zé)任、實施學(xué)校食堂網(wǎng)格化管理、推進(jìn)“明廚亮灶”工程等舉措，扎實推進(jìn)校園食品安全專項整治工作，切實保障了師生“舌尖上的安全”。
把食品安全隱患和疫情一起“防”起來
每到吃飯時間，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第十師北屯高級中學(xué)的學(xué)生采取錯峰吃飯間距一米以上排隊打飯，在指定座位上就餐。“這既是抗疫時期的要求，也是食品安全的應(yīng)有之義。”該校負(fù)責(zé)人說。
正值疫情期間，教育部會同市場監(jiān)管總局、公安部印發(fā)通知，要求統(tǒng)籌做好疫情防控和春季學(xué)校食品安全工作。
通知指出，相關(guān)部門要在當(dāng)?shù)攸h委和政府的組織領(lǐng)導(dǎo)下，落實食品安全責(zé)任制，統(tǒng)籌研究部署疫情防控和春季開學(xué)學(xué)校食品安全工作，制定方案，細(xì)化措施，將工作抓緊抓實抓細(xì)。
“各地市場監(jiān)管、教育部門要督促校外供餐單位和學(xué)校落實學(xué)校新冠肺炎疫情防控有關(guān)要求，認(rèn)真做好疫情防控。按照食品安全法律法規(guī)規(guī)定，落實食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化食品安全管理，定期開展食品安全自查自糾。要督促校外供餐單位和學(xué)校認(rèn)真排查從業(yè)人員健康狀況。校外供餐單位和學(xué)校要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開。”教育部相關(guān)負(fù)責(zé)人說，各地教育部門要加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，督促學(xué)校落實食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，及時排查和消除學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險隱患。
隨著各地開學(xué)時間確定，教育部又部署要求各地各校統(tǒng)籌做好教育系統(tǒng)新冠肺炎疫情防控和2020年春季學(xué)期開學(xué)后學(xué)校食品安全等工作，以防范校園食品安全等公共衛(wèi)生事件的發(fā)生。“新冠肺炎疫情和食品安全都是事關(guān)廣大青少年學(xué)生身心健康和生命安全的大事兒，切不可掉以輕心！”教育部相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
“明廚亮灶”讓胃“暖”起來
早上6點(diǎn)，“中央廚房”依靠其自動化清洗初加工設(shè)備和流水作業(yè)，完成了所需食材的清洗切配、餐具的清洗消毒及調(diào)料包的包裝封袋；11點(diǎn)20分，一盒盒裝有紅燒排骨、宮保雞丁、白菜燒豆腐的午餐新鮮出爐；11點(diǎn)45分，一盒盒午餐、水果、湯羹分發(fā)到孩子手中。這是河南省鄭州市金水區(qū)文化綠城小學(xué)“衛(wèi)星廚房”建成后投入使用的情景，具備了滿足該校2個校區(qū)、6000多名學(xué)生的供餐能力，讓孩子們吃上了“中央廚房+衛(wèi)星廚房”的午餐。
像這樣的情景如今在神州大地上隨處可見。“珠?，F(xiàn)有持證學(xué)校食堂663家，量化分級全部達(dá)到B級以上，其中A級占比36.95%，C級食堂現(xiàn)已全部消除，‘明廚亮灶’覆蓋率100%。”珠海市教育局副局長程鵬說。
珠海市民劉女士說：“‘明廚亮灶’不僅保證了孩子們的食品安全，還溫暖了我家寶寶的胃。”
近年來，廣東省教育廳會同市場監(jiān)管等部門大力推進(jìn)“餐飲量化提級”“明廚亮灶”“學(xué)校食堂滅C”等工程。目前，廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級B級以上的學(xué)校食堂占比達(dá)99.83%，“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)99.9%，“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”覆蓋率達(dá)34%；天津市2434所大、中、小學(xué)校和幼兒園（含部分民辦托幼點(diǎn)）學(xué)生食堂全部實現(xiàn)了“明廚亮灶”，不少學(xué)校師生、家長和監(jiān)管部門可以通過手機(jī)APP實時查看學(xué)校食堂食品加工的情況；2019年底，江蘇省中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)“陽光食堂”信息化監(jiān)管服務(wù)平臺覆蓋率為99%，“明廚亮灶”覆蓋率為97.4%，實施量化分級的學(xué)校食堂優(yōu)秀率達(dá)76.5%，良好率達(dá)23.5%。
去年秋季開學(xué)，在教育部聯(lián)合市場監(jiān)管總局召開的校園食品安全守護(hù)行動推進(jìn)會上，部署提高“明廚亮灶”覆蓋率、加強(qiáng)食品安全質(zhì)量監(jiān)管等重點(diǎn)任務(wù)。各地采取推行學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”新模式、推進(jìn)“放心學(xué)校食堂”建設(shè)、打造“智能陽光廚房”監(jiān)管模式等有效方式，創(chuàng)新校園餐飲服務(wù)監(jiān)督管理。目前，全國學(xué)校食堂“明廚亮灶”由26.6萬家增加到35萬家，“明廚亮灶”覆蓋率從76.6%提高到92.1%。
多方聯(lián)動“整”起來
食品安全關(guān)系千家萬戶，也牽扯多個部門。教育部會同有關(guān)部門印發(fā)《關(guān)于在“不忘初心、牢記使命”主題教育中開展整治食品安全問題聯(lián)合行動的通知》，并召開工作推進(jìn)會，多次專題協(xié)商，推進(jìn)專項整治有效開展。
北京、天津、黑龍江、海南、重慶、云南、陜西、甘肅、寧夏等地紛紛召開校園食品安全聯(lián)合行動推進(jìn)會部署落實專項整治，河北、吉林、山東、河南、湖北、四川、陜西等地把校園食品安全專項整治作為貫徹落實《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》的重要舉措，成立聯(lián)合行動工作領(lǐng)導(dǎo)小組或工作專班，納入政府工作重要事項，研究部署推進(jìn)，確保專項整治取得可檢驗、可評判、可感知的成效。“聯(lián)合行動”之下，各地紛紛出招：
——天津市組織學(xué)校食堂、學(xué)校供餐單位和校園周邊食品經(jīng)營者開展食品安全自查10551戶次，組織教育、市場監(jiān)管等部門的1331名食品安全管理人員深入663所學(xué)校、幼兒園開展陪餐。
——江蘇省對學(xué)校和幼兒園食品安全進(jìn)行專項督查，共出動執(zhí)法人員75266人次，檢查學(xué)校食堂、供餐單位及校園周邊食品經(jīng)營者47165戶次。
——黑龍江省對13個地市、30個縣區(qū)、78所中小學(xué)（幼兒園）食堂及部分配餐企業(yè)，3547家校外托管機(jī)構(gòu)、6082家小餐飲進(jìn)行了抽查，同時在中小學(xué)校園門口設(shè)立了3000塊食品安全綜合治理公告牌。
與此同時，各地還對學(xué)校食堂、學(xué)校供餐企業(yè)、校園周邊餐飲單位食品安全管理員開展食品安全應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容培訓(xùn)，并組織專家學(xué)者進(jìn)校園開展“食育”教育。
調(diào)查表明，各地通過印發(fā)中小學(xué)（幼兒園）校長陪餐制度實施辦法、建立由食品安全監(jiān)管人員兼任中小學(xué)校食品安全輔導(dǎo)員制度、完善監(jiān)督檢查機(jī)制、健全校園食品安全體系等舉措，整體提升了校園食品安全治理能力和水平。各地和學(xué)校負(fù)責(zé)人對校園食品安全的重視程度顯著提高、食品安全責(zé)任意識明顯增強(qiáng)。
據(jù)統(tǒng)計，全國學(xué)校、供餐單位及校園周邊食品經(jīng)營者自查出食品安全問題或隱患33.53萬個，完成整改33.27萬個，約談學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人2.89萬人次，培訓(xùn)從業(yè)人員32.23萬人次。全國42.4萬所中小學(xué)校和幼兒園落實相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度，整體提升了校園食品安全治理能力和水平。
