2023年，隨著淄博燒烤的火爆出圈，淄博從一個(gè)不知名的三線城市，一躍成為熱門旅游目的地。對(duì)于這一文旅現(xiàn)象，人們進(jìn)行了大量分析和總結(jié)。不管何種分析，都無(wú)法忽視游客們的共同感受：來(lái)到淄博感受到的不僅有燒烤的熱度，還有城市的溫度。從感性角度看，正是那種流淌在血管之中的城市溫情，推動(dòng)了淄博燒烤火爆出圈，讓淄博燒烤不再僅僅是一爐燒烤，而演化為一道文化大餐。全國(guó)游客涌向淄博，表面上是為品嘗淄博燒烤，實(shí)質(zhì)是大眾對(duì)淄博文化認(rèn)同后產(chǎn)生的情感共振。
一是美食文化認(rèn)同。飲食，作為人類文化的基本成果，凝聚了淄博千年文脈的多種精華。淄博是春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期齊國(guó)的都城，被稱為“東方的羅馬”，是當(dāng)時(shí)全國(guó)經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的城市之一。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地方，飲食服務(wù)業(yè)必然興旺。據(jù)記載，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，淄博就有了燒烤這種烹飪技術(shù)。因此，在這樣的地方，孕育出極富特色的美食文化也就不足為奇。全國(guó)八大菜系之一的魯菜，就以淄博博山菜為主要源頭。歷史上，許多客商來(lái)博山除了生意上的需要外，品嘗豆腐箱、博山酥鍋、炸春卷等美味佳肴，也是必選內(nèi)容。味蕾記憶留給了游客永久性的回憶。時(shí)光流轉(zhuǎn)，博山的各種菜肴隨著往來(lái)客商的口口相傳，傳遍了四面八方。“吃了博山飯，圍著天下轉(zhuǎn)”，成為外地客人對(duì)淄博的一種神往。所以，淄博的爆火，博山菜其實(shí)也發(fā)揮了重要作用。佐證之一就是，來(lái)到淄博的游客，有的喜歡燒烤，有的對(duì)博山菜情有獨(dú)鐘。
二是工商業(yè)文化認(rèn)同。淄博是齊文化的發(fā)祥地，齊文化最鮮明的特色是緊貼工商業(yè)。本末并重一直是齊國(guó)歷代國(guó)君的執(zhí)政理念，這種理念還深入民間，帶來(lái)了齊國(guó)工商業(yè)的繁榮。如今，博山陶瓷、琉璃、周村燒餅、淄川火燒等，構(gòu)成了淄博自成體系、特色鮮明的手工業(yè)產(chǎn)品系列。這些產(chǎn)品以地域性、藝術(shù)性不斷拓展自身價(jià)值，由最初實(shí)用為主逐漸演化為文化交流的載體。除了上述手工業(yè)產(chǎn)品，近年來(lái)淄博興起的文創(chuàng)產(chǎn)品也逐漸形成體系。比如，作為足球的發(fā)源地，臨淄（淄博的一個(gè)區(qū)）近年來(lái)深耕足球文化，開發(fā)出系列蹴鞠文創(chuàng)產(chǎn)品。各種齊文化旅游紀(jì)念品、聊齋主題文化產(chǎn)品、周村古商城系列文旅產(chǎn)品等，也因頗具美感和文化價(jià)值受到中外游客的珍視。所以，當(dāng)八方游客來(lái)到淄博，他們不僅品嘗了燒烤、酥鍋、燒餅，還帶走了巧奪天工的內(nèi)畫鼻煙壺，帶走了薄如紙、脆如酥的周村燒餅，帶走了承載著千年歷史的蹴鞠產(chǎn)品。
三是生態(tài)文化認(rèn)同。淄博地處魯中腹地，這里地形地貌豐富多樣，自然風(fēng)光多姿多彩：既有沂源縣的田園風(fēng)光，又有高青縣的黃河風(fēng)情，還有博山區(qū)的溶洞群。秀美的自然風(fēng)光，為淄博提供了豐富的旅游資源。從20世紀(jì)80年代，當(dāng)?shù)卣烷_始在山水旅游上默默發(fā)力。經(jīng)過(guò)幾代人的奮斗，馬踏湖景區(qū)已經(jīng)成為知名風(fēng)景區(qū)，博山樵嶺前溶洞、淄川潭溪山風(fēng)景區(qū)等也都名聲在外。近年來(lái)，隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施，當(dāng)?shù)剡€開發(fā)出各具特色的鄉(xiāng)村民俗旅游。生態(tài)各異、多姿多彩的自然山水，滿足了游客多元的生態(tài)文化需求，也在淄博燒烤之外，為淄博旅游增添了休閑元素，使游客心中的淄博形象更加立體豐滿。
四是習(xí)俗文化認(rèn)同。從姜齊到田齊，齊國(guó)執(zhí)政者換了又換，但深厚的齊文化始終綿延不絕，重視經(jīng)濟(jì)、包容開放的文化傳統(tǒng)從未中斷。這種文化，以務(wù)實(shí)為本，不講究繁文縟節(jié)。這一點(diǎn)從跟齊國(guó)有關(guān)的許多成語(yǔ)中就能看得清楚——商羊鼓舞、圍魏救趙、出奇制勝、田忌賽馬、老馬識(shí)途等，都是以成就事業(yè)為目的，不拘泥于成法死理。另外，創(chuàng)辦于2000多年前的稷下學(xué)宮，匯集儒家、道家、法家、名家、兵家、農(nóng)家、陰陽(yáng)家、小說(shuō)家等諸子百家，是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期中華思想文化的重要策源地和集散地。悠久深厚的文化體現(xiàn)在老百姓待人接物的行為上，就是厚道、寬容、開放、誠(chéng)信的道德風(fēng)尚。這種地域性文化及道德，一代一代傳承下來(lái)，成就了今天淄博的民間風(fēng)氣。這也才有了先人后己、助人為樂(lè)、重義輕利等溫暖人心的現(xiàn)代故事。那些行為，不是一時(shí)興起之舉，而是道德文化的自然流露。
以上是淄博燒烤火爆出圈背后的文化密碼。當(dāng)網(wǎng)上一些人在議論淄博燒烤能夠火多久的時(shí)候，淄博人總是淡定地說(shuō)：“火多久，我們沒(méi)想過(guò)，當(dāng)時(shí)我們也沒(méi)想過(guò)會(huì)一下子火起來(lái)，我們只不過(guò)按部就班地在過(guò)日子。外地游客吃完之后，我們?cè)俪?，火過(guò)之后，我們還這么生活。”
梁漱溟先生說(shuō)：“文化就是過(guò)日子的方式。”當(dāng)燒烤現(xiàn)象演化為一種過(guò)日子的方式時(shí)，淄博燒烤能火多久其實(shí)就不那么重要了。就像淄博燒烤的火與不火，淄博人說(shuō)了不算一樣，淄博燒烤能火多久，他們同樣說(shuō)了不算。但他們唯一能做的就是，當(dāng)這一撥客人離店后，洗刷好碗筷，抹干凈桌子，打掃好地面，靜候下一撥客人的光臨。
（作者：周其森，系山東社會(huì)科學(xué)院研究員）
